O ano era 2000. A necessidade era empreender. O sonho era ter um café em forma de restaurante, pequeno e aconchegante, simples sem ser comum, elaborado sem ser sofisticado. Um lugarzinho pitoresco onde poderíamos servir uma alimentação de qualidade com bons produtos e atender o maior numero de pessoas sem a necessidade de elevar preços acima do que considerássemos o justo.

A escolha seria na BELA VISTA/Bixiga, por ser nosso bairro de estimação, teria que ser um imóvel próprio para que fizéssemos um negocio para durar a vida inteira ou quantas vidas por ele se interessarem.

A sorte, aliada a uma pesquisa de mercado, mostrou que aquela rua (Barata Ribeiro), tão esquecida, cheia de cortiços, imóveis abandonados ou invadidos por sem tetos, poderia se mostrar promissora num futuro bem próximo e acessível financeiramente, dada a degradação urbana em que se encontrava. Não teria o charme da Av. Paulista, tão próxima, nem o clima da Rua 13 de Maio (coração do Bixiga), mas tinha a promessa de transformação e nessa nos fiamos.

O trabalho começou. Contratamos um chef de cozinha que naquela época fazia sucesso na badalada Vila Madalena. Queríamos resgatar um tipo de restaurante que já havia desaparecido de São Paulo, o restaurante com os pratos do dia, pois a moda do self service dominava 90% das casas de almoços, os outros 10% era de cardápio longo com paginas e mais paginas de pratos. Nosso cardápio deveria oferecer dois pratos diferentes a cada dia e nossa comida ter um toque caseiro com aroma que lembrasse o dia a dia de uma familia, mas com a elaboração que enchesse os olhos. A comida deveria ficar pronta as 11:30 hrs (inicio do horário do almoço) e sua qualidade perdurar ate as 15:30 hrs (final do horário do almoço). Nosso cafézinho teria de ter um charme especial além do sabor e aroma!

Então seria um BISTRÔ (palavra de origem russa que na época da invasão dos mesmos na frança era usada pelos soldados que entravam nos restaurante franceses pedindo comida rápida) e que os franceses aperfeiçoaram e transformaram BISTRÔ em sinônimo de comida rápida, feita ou servida pelos donos dos estabelecimentos, com sabor aprimoradamente caseiro em suas casas com madeiras escuras e ambiente simples, mas bem decorado.

Nosso BISTRÔ deveria homenagear o PARANÁ, terra que já foi a maior produtora de café do Brasil e que durante o ciclo do café impulsionou não só o estado do Paraná, mas a economia brasileira.

Surge finalmente o CAFE BISTRÔ PARANÁ, COM CARA DE BISTRO, cuja decoração nos remete a época gloriosa das fazendas cafeeiras do norte do Paraná, com fotografias históricas e objetos antigos que reforçam essa etapa histórica do ciclo do café. Ah sim, o cafézinho charmoso deveria ser servido numa bandeja especial acompanhado de um petit four e um copinho de água com gás (diferente de todos os cafés servidos em S. Paulo, principalmente pela água com gás que todos desconheciam seu propósito que é limpar o palato para poder prolongar mais a permanência do sabor do café, pois, uma bebida de blend refinado, pode, se bem servido, permanecer por ate 15 minutos no paladar, tempo este superior ao de quase todas as outras bebidas).

Com esses motes iniciais pudemos provocar assuntos com nossa clientela para encantá-la com nosso atendimento único, pela simplicidade e simpatia dispensada até hoje, mesmo passados quase 10 anos. Quando dizemos atendimento único afirmamos ser verdadeiramente único, pois há lugares diferentes, mais sofisticados, mais profissionais no sentido comercial da palavra, mas o CAFÉ BISTRÔ PARANÁ é único pela maneira cordial e amiga de servir e mais do que fazer clientes ou fregueses, fazemos amigos de longa data. Tudo isso é possível pela dedicação e por estarmos fazendo algo que nos da prazer e nos faz feliz.